Co jsou to vína „pozdní sběr“?

Pozdní sběr (též nazývaný „late harvest“ v angličtině) je termín používaný v kontextu vinařství, který se vztahuje k procesu sklizně hroznů, které byly ponechány na keři déle než obvykle.

Tato technika se využívá k výrobě sladkých nebo polosladkých vín s větším obsahem cukru.

Kdy je pozdní sběr prováděn?

Když jsou hrozny zasaženy Botrytis cinerea, což je plíseň známá také jako „šedá plíseň“ nebo „edelfelszký zkurvenec“. Tato plíseň napadá hrozny a způsobuje dehydrataci, což zvyšuje koncentraci cukru a aromatických látek.

Hrozny postižené Botrytis cinerea mohou mít specifickou zlatohnědou barvu.

Pozdní sběr je často spojován s výrobou sladkých vín, jako je německý Riesling nebo francouzský Sauternes. Hrozny jsou sklízeny až po dosažení vysokého obsahu cukru, což přispívá k výsledné sladkosti vína.

Tato sladká vína mají často bohatou a intenzivní chuť s příjemnou rovnováhou mezi sladkostí a kyselostí.

Je třeba poznamenat, že termín „pozdní sběr“ se může v různých regionech lišit a může existovat mírně odlišný význam v závislosti na vinařských zákonodárných předpisech daného místa.